產(chǎn)品應用
冷凍飲品衛(wèi)生標準【GB 2759.1—1996】
來源： 發(fā)布日期：2009-04-16 09:19:31 點擊次數(shù)：10147
中華人民共和國衛(wèi)生部1996-06-19批準 1996-09-01實施 1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了冷凍飲品的衛(wèi)生要求。
本標準適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 引用標準
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 4789．2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定
GB 4789．3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB 5009．11 食品中總砷的測定方法
GB 5009．12 食品中鉛的測定方法
GB 5009．13 食品中銅的測定方法
3 術(shù)語
冷凍飲品：以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。
4 衛(wèi)生要求
4．1 感官指標
應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味、滋味及肉眼可見的雜質(zhì)。
4．2 理化指標
理化指標見表1。 項 目 指 標 砷（mg/kg,以As計）≤ 0.2 鉛（mg/kg,以Pb計）≤ 0.3 銅（mg/kg,以Cu計）≤ 5 食品添加劑 按GB 2760規(guī)定 4．3 微生物指標
細菌指標見表2 品 種 指 標 菌落總數(shù)（個/ml） 大腸菌群（個/100ml) 致病菌 含乳蛋10%以上的冷凍飲品 ≤25 000 ≤450 不得檢出 含乳蛋10%以下的冷凍飲品 ≤10 000 ≤250 不得檢出 含豆類的冷凍飲品 ≤20 000 ≤450 不得檢出 含淀粉或果類的冷凍飲品 ≤3 000 ≤100 不得檢出 食用冰塊 ≤100 ≤6 不得檢出 5 檢驗方法
5．1 砷的測定方法按GB 5009．11執(zhí)行。
5．2 鉛的測定方法按GB 5009．12執(zhí)行。
5．3 銅的測定方法按GB 5009．13執(zhí)行。
5．4 菌落總數(shù)按GB 4789．2執(zhí)行。
5．5 大腸菌群按GB 4789．3執(zhí)行。
附加說明：
本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
本標準由北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人徐繼康、劉世巖、何倩瓊、文彥、王鵬。
本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。
本標準規(guī)定了冷凍飲品的衛(wèi)生要求。
本標準適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 引用標準
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 4789．2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定
GB 4789．3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定
GB 5009．11 食品中總砷的測定方法
GB 5009．12 食品中鉛的測定方法
GB 5009．13 食品中銅的測定方法
3 術(shù)語
冷凍飲品：以飲用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。
4 衛(wèi)生要求
4．1 感官指標
應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味、滋味及肉眼可見的雜質(zhì)。
4．2 理化指標
理化指標見表1。 項 目 指 標 砷（mg/kg,以As計）≤ 0.2 鉛（mg/kg,以Pb計）≤ 0.3 銅（mg/kg,以Cu計）≤ 5 食品添加劑 按GB 2760規(guī)定 4．3 微生物指標
細菌指標見表2 品 種 指 標 菌落總數(shù)（個/ml） 大腸菌群（個/100ml) 致病菌 含乳蛋10%以上的冷凍飲品 ≤25 000 ≤450 不得檢出 含乳蛋10%以下的冷凍飲品 ≤10 000 ≤250 不得檢出 含豆類的冷凍飲品 ≤20 000 ≤450 不得檢出 含淀粉或果類的冷凍飲品 ≤3 000 ≤100 不得檢出 食用冰塊 ≤100 ≤6 不得檢出 5 檢驗方法
5．1 砷的測定方法按GB 5009．11執(zhí)行。
5．2 鉛的測定方法按GB 5009．12執(zhí)行。
5．3 銅的測定方法按GB 5009．13執(zhí)行。
5．4 菌落總數(shù)按GB 4789．2執(zhí)行。
5．5 大腸菌群按GB 4789．3執(zhí)行。
附加說明：
本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。
本標準由北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人徐繼康、劉世巖、何倩瓊、文彥、王鵬。
本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對冷凍飲品衛(wèi)生標準【GB 2759.1—1996】都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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