如何使用膠體磨制作復(fù)符合果蔬汁？
來(lái)源： 發(fā)布日期：2013-08-20 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：3860
近年，營(yíng)養(yǎng)豐富、蘊(yùn)含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來(lái)越多的人們青睞和鐘愛(ài)的保健飲品。利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
用膠體磨制作復(fù)符合果蔬汁的步驟如下：
1、原料選擇及處理：取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)雜質(zhì)的新鮮番茄5～6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份。芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機(jī)中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至70～90℃即可。
2、榨汁及加工：將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機(jī)榨汁后，按照番茄汁占70%，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍 、菠菜共占30%的調(diào)合比例一同置于容器內(nèi)均勻地混合攪拌，再向原料內(nèi)加入糠漿至原料含糖量達(dá)到8～10%，調(diào)酸至0.3%左右，然后將加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨磨細(xì)過(guò)濾一次。
3、脫氣、包裝：按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序．
方法如下：將獲取的蔬菜原汁預(yù)熱至80℃時(shí)在180～200個(gè)大氣壓壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁體更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬間滅菌（120～135℃，10秒）后當(dāng)汁液冷卻到90℃左右時(shí)即可裝瓶即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱 裝瓶（75℃以上），在沸水中在沸水中殺菌10～15分鐘，然后分段冷卻即可。
該膠體磨設(shè)備由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，其原理是流體或半流體物料通過(guò)高速相對(duì)連動(dòng)的定齒與動(dòng)齒之間，使物料受到強(qiáng)大的剪切力，磨擦力及高頻振動(dòng)等作用，有效地被粉碎、乳化、均質(zhì)、溫合，從而獲得滿意的加工的產(chǎn)品．
膠體磨設(shè)備成品圖：
全不銹鋼膠體磨
膠體磨
膠體磨設(shè)備
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)如何使用膠體磨制作復(fù)符合果蔬汁？都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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