千問千答：如何生產(chǎn)高品質(zhì)的碳酸飲料?
來源： 發(fā)布日期：2013-10-21 09:19:31 點擊次數(shù)：5616
問:碳酸飲料中的沉淀或懸浮物是怎樣產(chǎn)生的?如何生產(chǎn)高品質(zhì)的碳酸飲料?
答:碳酸飲料是飲料產(chǎn)品的一個主要品種，也是生產(chǎn)歷史最長，人們熟悉和喜愛的飲料品種。碳酸飲料最大的特點是飲料中含有“碳酸氣”，因而賦予飲料特殊的風味以及不可替代的夏季消暑解渴功能。
碳酸飲料在保質(zhì)期內(nèi)容易產(chǎn)生沉淀物或懸浮物，影響產(chǎn)品的品質(zhì)和外觀，造成產(chǎn)品報廢損失。
碳酸飲料產(chǎn)生沉淀物或懸浮物，一般由于以下原因造成：
1.微生物引起的：
據(jù)分析，90%以上的碳酸飲料變質(zhì)事故，是由過量的酵母菌引起的，霉菌引起的較少。
飲料中含糖和其他營養(yǎng)成分，微生物即使在無氧環(huán)境中也能生長繁殖，產(chǎn)生尸骸沉積，有機酸分解，膠體破壞。
產(chǎn)生的沉淀或懸浮物呈淡黃色絮狀，搖動不消失；或有乳白色膜或粘質(zhì)物形成；或表面有淺白色環(huán)狀物，并有過多的汽或泡。霉菌好氣，污染后會有霉味；污染細菌則會有氣體及粘性沉淀物，產(chǎn)生臭味和異味。
2.調(diào)合糖漿生產(chǎn)操作不當引起的：
砂糖中若含有較多的膠體物質(zhì)、蛋白質(zhì)、皂苷等，與糖作用會凝成絮狀沉淀；蔗糖水解后的葡萄糖、果糖、遇苯肼會沉淀；糖精在酸性溶液中低溫下會結(jié)晶；加酸后再加苯甲酸鈉防腐劑易生成苯甲酸；果汁中的鞣酸與糖色反應(yīng)會生成片狀沉淀等。
糖漿引起沉淀的特征：呈現(xiàn)絮狀，搖動后消失。靜止后重現(xiàn)。
3.香精引起的：
如果水質(zhì)香精與乳化香精混用，先加乳化香精再加水質(zhì)香精，會由于水質(zhì)香精中的乙醇的破乳作用而乳化物上浮或沉淀，香精乳化不夠或作用不當也會沉淀或產(chǎn)生浮圈。
不合格或變質(zhì)的香精、冷凍香精或用量過多，都可使產(chǎn)品產(chǎn)生白色混濁或浮圈。
香精引起沉淀的特征：時間短，約2～3天后呈現(xiàn)白色粉末狀或浮油圈，搖動消失，靜止重現(xiàn)。
4.其他原因引起的沉淀：
如水質(zhì)硬度過高造成粉狀沉淀，搖動不消失。
為了避免產(chǎn)品變質(zhì)造成損失，保證產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出高品質(zhì)的碳酸飲料，必須做到：
1．保證生產(chǎn)用水的水質(zhì)要求（詳見《健鷹食品科技問答（七）》2000.9.27）。
2．設(shè)備、容器盡量選用不銹鋼容器；如用碳素鋼器材，一定要涂敷無毒防腐層。
不銹鋼容器成品圖
3．生產(chǎn)場地必須定期消毒：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%～0.5%的澄清液（取10%乳劑澄清液200～500ml，加水稀釋成10L即成）。
消毒范圍：工具、機器、操作臺、夾層鍋、墻壁、地面、貯水池、配料間等。用堿液浸瓶殺菌，根據(jù)等效殺菌度，盡量降低堿液濃度，但一定要保證洗瓶質(zhì)量。
夾層鍋成品圖
4.選用優(yōu)質(zhì)原料、香精及食品添加劑。
5.嚴格配制工藝：嚴格消毒糖漿過濾介質(zhì)；按順序、按操作規(guī)程配料。
6.必須保證產(chǎn)品的碳酸氣含氣量，料液應(yīng)進行脫氣處理。
7.保證產(chǎn)品的酸度，夏季產(chǎn)品可考慮加入必要的防腐劑。
8.定期保養(yǎng)維修設(shè)備，及時消毒清洗。對混合機、灌裝機的易損部件，銹蝕油污管道等要及時更換
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對千問千答：如何生產(chǎn)高品質(zhì)的碳酸飲料?都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
- 夾層鍋的工作原理和特點 2021-05-17
- 可傾式電加熱夾層鍋特點和結(jié)構(gòu)原理(圖) 2021-05-17
- 蒸汽夾層鍋適用于哪些場景? 2021-05-13
- 淺談電加熱導(dǎo)熱油爐的9大設(shè)計要求 2017-06-20
- 醬油醋設(shè)備的6大優(yōu)勢分析介紹 2016-12-27
- 五大飲料生產(chǎn)線加工設(shè)備主要硬件 2016-12-05
- 生產(chǎn)辣椒油的工藝流程及操作要點 2016-06-07
- 夾層鍋是干什么的？又如何選型呢？ 2015-01-28
- 燃氣夾層鍋工作原理 2014-03-17
- 電加熱夾層鍋具體參數(shù) 2014-02-12
