含果粒調(diào)配型酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來源： 發(fā)布日期：2011-11-23 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：8470
現(xiàn)在的含乳飲料市場可謂是百花齊放，百家爭鳴，可是若何讓消費(fèi)者青睞并不是輕易的工作。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的底子上參加真實(shí)果粒，并且能平均懸浮，讓消費(fèi)者在享受酸酸甜甜的飲料的同時，能吃到生果果粒。
將鮮果乳中參加5-8%的果粒，其產(chǎn)物果�？善骄鶓腋�，不但新奇，并且營養(yǎng)甘旨。產(chǎn)物不變性好，無需參加龐大的加工步伐。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
白 砂 糖4.00檸檬酸鈉0.03
全脂奶粉4.20山梨酸鉀0.03
果 粒5.00-8.00味 精0.01
不變劑RA70.70食 鹽0.01
甜賽糖TR500.12酸奶香精0.03
檸 檬 酸0.30黃桃香精0.03
乳 酸0.10香 蘭 素0.003
蘋 果 酸0.02
[出產(chǎn)流程]
檸檬酸+乳酸+蘋果酸+生果粒
不變劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀
混淆→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝
全脂奶粉→消融
→殺菌→冷卻，制品香精+食鹽+味精+香蘭素
[出產(chǎn)工藝]
飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處置：將稱量好的全脂奶粉參加150mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充實(shí)消融，備用。
2.果粒的處置：將果粒用純凈水洗濯潔凈后放入0~4℃保留，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和不變劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘其充實(shí)消融，備用。
4.混淆：將處置好的奶液和膠液充實(shí)攪拌平均，然后當(dāng)即冷卻至40℃擺布，備用。
5.酸化：將檸檬酸、乳酸和蘋果酸參加300mL、50℃純凈水消融完全，遲鈍參加混淆料液中，充實(shí)攪拌，將整個溶液的pH值調(diào)解為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為相宜）。
6.定容，調(diào)香：將料液參加50℃純凈水定容至1000mL，參加鹽、味精、香蘭素和香精舉行調(diào)香調(diào)味，攪拌平均。
7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃擺布舉行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
8.殺菌：起首將果粒灌入瓶中，然后灌入均質(zhì)后的料液，再舉行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃擺布（料液中間溫度），保溫15分鐘。
9.冷卻，制品：使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[留意事項(xiàng)]
1.出產(chǎn)用水必需是軟化水，出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)物的pH值應(yīng)節(jié)制在3.8-4.2擺布，以確保產(chǎn)物的不變性。
3.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增濃縮器香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產(chǎn)物的不變性。
文章轉(zhuǎn)載自：http://www.szkjly.com
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對含果粒調(diào)配型酸奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識點(diǎn)。
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