殺菌技術(shù)決定了巴氏鮮奶的保質(zhì)期及價(jià)位
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2016-09-11 點(diǎn)擊數(shù)：1794次
近年來，國(guó)內(nèi)進(jìn)口食品市場(chǎng)十分火爆，以致于魚龍混雜現(xiàn)象層出不窮。筆者在此提醒，進(jìn)口食品并非都優(yōu)于國(guó)產(chǎn)，就拿常見的乳制品來說，殺菌技術(shù)不同，營(yíng)養(yǎng)迥異，稍不留神就會(huì)陷入消費(fèi)陷阱。
進(jìn)口乳制品藏貓膩 殺菌技術(shù)不同顯差別
包括巴氏奶在內(nèi)的進(jìn)口液態(tài)奶已經(jīng)大舉進(jìn)軍中國(guó)，但是，與本土巴氏奶5天～10天的保質(zhì)期相比，進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期卻在15天以上。特別是澳洲巴氏鮮奶，在該國(guó)保質(zhì)期為7天，但賣到中國(guó)保質(zhì)期就延長(zhǎng)至21天。
進(jìn)口巴氏鮮奶到中國(guó)變“長(zhǎng)壽”
只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質(zhì)期特別短。記者在市場(chǎng)上看到，“香滿樓”的鮮奶保質(zhì)期是10天，“燕塘”保質(zhì)期是8天，“風(fēng)行”只有5天。但不論是網(wǎng)上還是線下超市銷售的進(jìn)口鮮奶，保質(zhì)期都比國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)。
目前，韓國(guó)進(jìn)口的鮮奶，主要有延世、南陽牧場(chǎng)和壽爾牌，保質(zhì)期都為15天;澳洲奶有a2、喬西牧場(chǎng)、保利氏、新南威爾士、SADA等，保質(zhì)期21天左右。記者在一家超市看到一款保利氏鮮奶，保質(zhì)期竟長(zhǎng)達(dá)45天。
高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮說：“巴氏奶在70℃～80℃殺菌，一般保質(zhì)期就只有7天�，F(xiàn)在工藝比較先進(jìn)，保質(zhì)期可能更長(zhǎng)，但不會(huì)超過15天。”
“從來沒見過21天保質(zhì)期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受記者采訪時(shí)表示，像a2等品牌，在當(dāng)?shù)匾灿邪褪蠚⒕啼N售，但保質(zhì)期只有7天。
常溫奶和酸奶也有同樣問題
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的常溫奶保質(zhì)期只有6個(gè)月，而進(jìn)口常溫奶保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)1年之久。“國(guó)外銷售的常溫奶保質(zhì)期只有3個(gè)月～6個(gè)月。”宋亮說，進(jìn)口常溫奶基本走海運(yùn)，要花1個(gè)月時(shí)間，再加上通關(guān)和排隊(duì)檢驗(yàn)，基本上要消耗3個(gè)月的時(shí)間。如果保質(zhì)期只有半年，那意味著一進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)就幾乎到了臨保期。
據(jù)奶企相關(guān)人士介紹，酸奶保存溫度在2℃～8℃之間，保質(zhì)期2周～3周。而記者在進(jìn)口超市發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口的艾美酸奶保質(zhì)期是170天，愛樂薇是8個(gè)月，菲仕利悠果味酸奶則長(zhǎng)達(dá)1年。仔細(xì)看說明書會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品并非巴氏殺菌，而是高溫殺菌。
記者走訪了幾家超市，看到進(jìn)口常溫奶更近的生產(chǎn)日期是6月份，還有些產(chǎn)品生產(chǎn)日期是去年年底。
宋亮說：“澳洲的鮮奶用了超巴氏技術(shù)，在130℃以上瞬間殺菌馬上冷卻，保質(zhì)期20天～30天。”
一家奶企負(fù)責(zé)人也表示，還有一種叫“預(yù)巴殺”的技術(shù)，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但會(huì)對(duì)一些微量元素有損害。
如何辨別巴氏殺菌奶?
據(jù)宋亮介紹，辨別牛奶是否使用巴氏殺菌技術(shù)，主要有兩點(diǎn)：一是保質(zhì)期一般為7天，個(gè)別采用新技術(shù)的可以延長(zhǎng)到15天;二是必須低溫保存，需不需要冷藏成了辨別巴氏奶更簡(jiǎn)單的方法。
有一些產(chǎn)品標(biāo)示為采用“巴氏熱處理”技術(shù)。宋亮表示，這是超高溫殺菌技術(shù)，要求在135℃高溫下0.5秒內(nèi)殺菌，而實(shí)際上很多企業(yè)通常是在高溫下5秒甚至10秒內(nèi)殺菌。
不論是巴氏熱處理還是超巴氏技術(shù)，都違背了“巴氏殺菌”這個(gè)技術(shù)概念，技術(shù)差異更直接的表現(xiàn)就是定價(jià)差異。目前進(jìn)口常溫牛奶1升裝更低只賣八九元，但如果是巴氏殺菌鮮奶，比如a2鮮奶，價(jià)格就高達(dá)69元。
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