近日，150位專家、學(xué)者齊聚福建廈門，在第六屆兩岸食品產(chǎn)業(yè)合作交流會(huì)上，就兩岸食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流、傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)品創(chuàng)新以及人才培養(yǎng)與科技創(chuàng)新等諸多方面進(jìn)行了交流和研討。

　　本會(huì)議以“承古風(fēng)、留美味、興中華、傳世界”為目標(biāo)，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所共同主辦的。

　　兩岸共同面對(duì)產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年內(nèi)地規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)值超過10萬億元，同比增長(zhǎng)率9.1%，增長(zhǎng)速度放緩。臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)灣地區(qū)2013年前9個(gè)月的食品工業(yè)總產(chǎn)值為4816億元新臺(tái)幣，比去年同期衰退1.7%，依2002年1月至2013年9月產(chǎn)值走勢(shì)預(yù)估，2013年臺(tái)灣地區(qū)全年食品業(yè)產(chǎn)值約衰退0.6%，達(dá)到約6494億元新臺(tái)幣。可見，兩岸食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中同時(shí)面臨著健康轉(zhuǎn)型的壓力和挑戰(zhàn)，而應(yīng)對(duì)這些壓力和挑戰(zhàn)，離不開兩岸食品產(chǎn)業(yè)的相互協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、交流借鑒。

　　工業(yè)與信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副巡視員高伏表示，內(nèi)地食品工業(yè)企業(yè)存在大中型企業(yè)偏少，規(guī)�；�、集約化水平仍較低，小、微型企業(yè)和小作坊仍然占全行業(yè)80%左右的企業(yè)格局，依然存在粗放型生產(chǎn)，初級(jí)產(chǎn)品多，資源加工轉(zhuǎn)化效率低，綜合利用水平不高的狀況。

　　從安全保障條件看，食品加工企業(yè)原料保障、食品加工、產(chǎn)品營銷的有效銜接尚不足。今后，要通過轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，促進(jìn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化提升，支持骨干企業(yè)做強(qiáng)、中型企業(yè)做大、小型企業(yè)做精，引導(dǎo)和推動(dòng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)實(shí)施強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、跨地區(qū)兼并重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度。把發(fā)展建立在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、集約高效、環(huán)境友好、惠及民生、內(nèi)生增長(zhǎng)基礎(chǔ)上，不斷增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力。

　　臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)廖啟成介紹了臺(tái)灣食品工業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。臺(tái)灣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早，已跨越了更初的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)成長(zhǎng)期和內(nèi)銷市場(chǎng)期，進(jìn)入了“全球布局階段”。20世紀(jì)90年代后，食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境發(fā)生巨大變化，農(nóng)產(chǎn)品原料成本升高，臺(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)品及加工品國際競(jìng)爭(zhēng)力下降，傳統(tǒng)食品工業(yè)一方面紛紛進(jìn)行資本轉(zhuǎn)移，將生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)向勞動(dòng)力和原材料更經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中國家，進(jìn)入到全球布局階段。另一方面，眾多食品企業(yè)開始利用先進(jìn)的生物技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)的食品工業(yè)進(jìn)行改造升級(jí)，利用東方飲食文化特色，開發(fā)出高科技的食品生物技術(shù)產(chǎn)品，再次進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。從原料到市場(chǎng)，臺(tái)灣食品業(yè)都與內(nèi)地食品業(yè)有著千絲萬縷的共生關(guān)系。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)指出，面對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，交流可以增長(zhǎng)智慧，合作可以促進(jìn)共贏，論壇的召開即是希望幫助兩岸食品產(chǎn)業(yè)找到更多可以同步持續(xù)發(fā)展的良策。

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流信息互動(dòng)

　　無論是對(duì)內(nèi)地食品界還是臺(tái)灣食品界，都有不少有待強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)交流、科學(xué)澄清的“食品安全事件”。

　　國家食藥總局食監(jiān)三司處長(zhǎng)劉松濤在發(fā)言中談到強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要性。臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)陳陸宏則通過分析臺(tái)灣發(fā)生的“食安”事件的案例引發(fā)與會(huì)者的思考。因食用油標(biāo)識(shí)而引發(fā)的“油安事件”以及牛乳被曝含違禁藥物事件為代表的一系列食品安全事件對(duì)臺(tái)灣食品界形成了巨大的沖擊。臺(tái)灣食品界在風(fēng)險(xiǎn)交流上也作出了積極的反應(yīng)。

　　長(zhǎng)期以來，兩岸在資訊共享方面，建立了密切的溝通渠道，無論是在“塑化劑事件”，還是在“違法添加非食用變性淀粉事件”，以及其他消費(fèi)者關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)上，兩岸均保持了密切的溝通與互動(dòng)，形成了良好的資訊共享機(jī)制。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，用科學(xué)的真相填補(bǔ)食品安全的信息真空;以“科技界的共識(shí)”回應(yīng)媒體及消費(fèi)者的疑慮，兩岸的食品人承擔(dān)著共同的責(zé)任，亦需要深入的信息交流與互補(bǔ)。

　　會(huì)議交流中，福建泉州出入境檢驗(yàn)檢疫局副局長(zhǎng)李壽崧、煙臺(tái)欣和食品有限公司副總經(jīng)理姜軍武、臺(tái)灣衛(wèi)生福利部食品藥物管理署簡(jiǎn)任技正王慧英、臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所檢驗(yàn)中心副主任張惠淑、旺旺集團(tuán)生產(chǎn)總處總處長(zhǎng)曹永梅等代表均表示，兩岸將直面公眾科普缺失的現(xiàn)實(shí)，在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和風(fēng)險(xiǎn)交流方面建立起更加緊密的合作機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)信息互補(bǔ)、經(jīng)驗(yàn)共享。

　　相同傳統(tǒng)烙印演化相同現(xiàn)代化命題

　　廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)張名位提出通過傳統(tǒng)食品工業(yè)化助力食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型;福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)倪莉介紹了福建傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)展;臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所南臺(tái)灣服務(wù)中心主任楊炳輝分析了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化與全球化的關(guān)鍵問題。

　　據(jù)介紹，臺(tái)灣地區(qū)在傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化長(zhǎng)期實(shí)踐中找到了“農(nóng)產(chǎn)原料導(dǎo)入現(xiàn)代化加工技術(shù)”、“手工生產(chǎn)跨入現(xiàn)代化量產(chǎn)規(guī)�！�、“重整活化傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈”三條發(fā)展路徑。

　　在內(nèi)地，近年對(duì)傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化開發(fā)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，如傳統(tǒng)餃子、油條、中式面點(diǎn)的開發(fā)，四川泡菜的產(chǎn)業(yè)化，中式菜肴的方便食品等。

　　河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授陸啟玉、加多寶集團(tuán)品管總經(jīng)理龐振國、臺(tái)灣罐頭食品公會(huì)理事長(zhǎng)謝孟璋、康師傅控制中央研究所所長(zhǎng)陳應(yīng)讓等代表交流了傳統(tǒng)食品工業(yè)化的經(jīng)驗(yàn)。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松教授所言，兩岸有相同的飲食文化傳統(tǒng)，共謀發(fā)展、合力拓展國際市場(chǎng)，前景廣闊。同時(shí)，中華傳統(tǒng)飲食文化博大精深，對(duì)于中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的開發(fā)，還有著做不完的工作，兩岸食品科技界和企業(yè)界還有很多可以深入合作的地方。

　　人才培養(yǎng)與科技創(chuàng)新相融共促

　　自2009年首屆兩岸食品產(chǎn)業(yè)合作及交流會(huì)議開始，“科技創(chuàng)新”就成為歷屆會(huì)議必不可少的熱議話題之一。兩岸食品界對(duì)于“創(chuàng)新”有共同的渴求，但也有著不同的需求。臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所企劃室主任簡(jiǎn)相堂介紹了臺(tái)灣食品科技的模式與進(jìn)展，臺(tái)灣地區(qū)更注重應(yīng)用研究，大學(xué)以理論研究為主，科研院所以共性技術(shù)創(chuàng)新為主，企業(yè)則偏重風(fēng)味系列產(chǎn)品研發(fā)等域的實(shí)踐研究應(yīng)用。與其相比，我國內(nèi)地院校更注重基礎(chǔ)研究，企業(yè)則偏重應(yīng)用研究。因此，對(duì)于內(nèi)地而言，通過學(xué)習(xí)臺(tái)灣地區(qū)在應(yīng)用研究與共性技術(shù)方面的創(chuàng)新，能更加有效地推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而對(duì)于臺(tái)灣而言，認(rèn)真吸收內(nèi)地方面對(duì)于基礎(chǔ)研究和理論技術(shù)方面的科研成果，對(duì)于臺(tái)灣食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展必不可少。

　　在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與臺(tái)灣食品工業(yè)研究所的帶動(dòng)下，兩岸科技學(xué)術(shù)界、食品企業(yè)界已經(jīng)有了不少合作，在簽署多項(xiàng)合作協(xié)議基礎(chǔ)之上，兩岸食品科技界均表示要將豐富的科研成果完全轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，把高校培養(yǎng)的人才、產(chǎn)生的科技專利和成果，從“半成品”變?yōu)椤俺善贰�，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品、企業(yè)并形成產(chǎn)業(yè)，使深藏在“高墻深院”的眾多論文不僅僅寫在紙上，更要落在實(shí)處。企業(yè)對(duì)于人才的需求也逐漸偏向?qū)τ趧?chuàng)新人才的需求。對(duì)于兩岸食品學(xué)子而言，如何塑造良好的專業(yè)素質(zhì)，提高科研創(chuàng)新水平，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，是其當(dāng)前面臨的重要挑戰(zhàn)，也是兩岸食品產(chǎn)業(yè)界長(zhǎng)期以來思考的問題。

　　藝康全球資深副總裁、大中華區(qū)總經(jīng)理王鐵，福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗，上海世達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王坤山，臺(tái)灣大江生醫(yī)股份公司副董事長(zhǎng)關(guān)淑君表示，在兩岸食品高校人才交流、食品專業(yè)課程共享以及食品相關(guān)課題研究基金建設(shè)等方面，兩岸可以展開更深入的探討與合作。

來源：中國食品安全報(bào) 中國食品安全網(wǎng)