衛(wèi)生部“殺滅速凍食品細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)”遭疑 與國(guó)外差異大
來(lái)源： 發(fā)布日期：2011-11-24 點(diǎn)擊數(shù)：2020次
近期，幾乎所有知名品牌的速凍食品相繼被檢出含有金黃色葡萄球菌（簡(jiǎn)稱(chēng)金葡菌），多城市超市相繼下架相關(guān)產(chǎn)品。一時(shí)間，消費(fèi)者談之色變，關(guān)于新舊標(biāo)準(zhǔn)的大辯論也成為熱門(mén)話題。昨天，有網(wǎng)友在微博爆料，在71℃下，15秒就能殺滅食物中的金葡菌，而并非此前衛(wèi)生部指出的“加熱到80℃、30分鐘殺滅”。
根據(jù)網(wǎng)友提供的線索，記者檢索了新西蘭食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)（New Zealand Food Safety Auhtoriy）的官網(wǎng)，找到其對(duì)于各類(lèi)食品的明確指引，包括雞肉、牛肉、豬肉、魚(yú)肉、蛋類(lèi)等。其中對(duì)于攪碎的牛肉、豬肉、羊肉及豬肉切塊，只要食物的溫度達(dá)到71℃，只需15秒就能把金葡菌殺死。
之后，記者又查找了全球更權(quán)威食品安全衛(wèi)生機(jī)構(gòu)——美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）的官網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)只有針對(duì)殺滅沙門(mén)氏菌和李斯特菌的專(zhuān)門(mén)數(shù)據(jù)，沒(méi)有找到關(guān)于金黃色葡萄球菌的數(shù)據(jù)。不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局食品法規(guī)2005版曾明確指出，只要食品達(dá)到165華氏度（即73.89℃），應(yīng)可以瞬間提供足夠的致死率，確保食品安全食用。
此前，衛(wèi)生部針對(duì)公眾對(duì)《速凍面米制品（征求意見(jiàn)稿）》提出的質(zhì)疑曾表態(tài)稱(chēng)，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅。對(duì)此，有消費(fèi)者表示，要是把速凍餃子煮30分鐘才吃，菌倒是沒(méi)了，餃子也煮爛了。
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