“食源性疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題”，4月19日，在中國(guó)科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面——全球視野下的食品安全”會(huì)上，多位權(quán)威專家在強(qiáng)調(diào)食品安全重要性的同時(shí)，也解讀了大眾在食品安全方面的誤區(qū)。

　　食品安全 被放大了的擔(dān)憂

　　王梓萊

              自己種菜、種糧主要是圖個(gè)樂(lè)，如果是為了食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，就沒(méi)有必要這樣。

　　擔(dān)憂1

　　食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn) 靠不靠譜？

　　食品安全是一個(gè)全球高度關(guān)注的問(wèn)題，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在過(guò)去的30年增加了128倍�？焖贁U(kuò)張的過(guò)程，既代表著食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，符合公眾的巨大需求，同時(shí)也會(huì)帶來(lái)各種各樣的問(wèn)題。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石說(shuō)，食源性疾�。ㄍㄟ^(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人患上感染性或中毒性的疾�。┮殉蔀槲覈�(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題，我國(guó)平均6個(gè)半人中就有1人次罹患此病。

　　陳君石院士說(shuō)，食品安全是民生大事，大家關(guān)注很正常，但還是有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，比如，希望食品安全零風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)的，食品中的致病微生物（痢疾菌、傷寒菌、沙門氏菌等）、污染物（重金屬、農(nóng)藥殘留等），凡是可能影響健康的因素，就是危害�，F(xiàn)在的檢測(cè)技術(shù)手段已非常先進(jìn)，百萬(wàn)分之一克以下的東西都可檢出來(lái)。再好的一個(gè)食物樣品送到實(shí)驗(yàn)室，都能測(cè)出有害物質(zhì)（危害），如，鉛、鎘、汞甚至放射性核素。因此，不能一檢測(cè)到有害物質(zhì)，就說(shuō)是食品安全問(wèn)題，甚至說(shuō)成是“有毒”食品。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老祖宗希臘醫(yī)生巴拉塞爾薩斯有一句名言：萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量�！皼鏊�喝多了也死人”，就是這個(gè)道理。零風(fēng)險(xiǎn)只存在于真空中。出門坐車、坐飛機(jī)甚至走路，都有風(fēng)險(xiǎn)，但人們認(rèn)為這種風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，被認(rèn)為是不能接受的。這種心情可以理解，但不科學(xué)。

　　當(dāng)然，強(qiáng)調(diào)“食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)”，不等于說(shuō)政府對(duì)食品安全保障沒(méi)有責(zé)任。政府的任務(wù)是控制風(fēng)險(xiǎn)，這在發(fā)達(dá)國(guó)家也是如此。

　　擔(dān)憂2

　　添加劑讓人反感 不用行嗎？

　　北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士是著名食品添加劑專家，他說(shuō)，現(xiàn)在大家對(duì)食品添加劑的態(tài)度是非常重視加非常反感，很多人希望不再食用食品添加劑。但沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。如果真的不加入添加劑，大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存。

　　其實(shí)，作為現(xiàn)代人，不可能也沒(méi)有必要遠(yuǎn)離添加劑。我們喝的蘇打水，里面的小蘇打碳酸氫鈉就是食品添加劑，在蘇打水里它是酸度調(diào)節(jié)劑，如果用在饅頭、油條當(dāng)中，就是蓬松劑；油鹽醬醋、大米、白面里面，都有食品添加劑。迄今為止，我國(guó)出現(xiàn)的重大危害的食品安全事件，沒(méi)有一件是因?yàn)槭称诽砑觿┰斐傻模�但食品添加劑成了很多食品安全事件的“替罪羊”。很多人把非法添加物�?dāng)成了食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，都是我國(guó)明令禁止不準(zhǔn)添加到食品中的，屬于違法添加，和食品添加劑是兩個(gè)概念。

　　孫寶國(guó)院士說(shuō)，食品安全是全球面臨的挑戰(zhàn)，各國(guó)所面臨的側(cè)重點(diǎn)不一樣，發(fā)達(dá)國(guó)家主要是在供應(yīng)鏈當(dāng)中產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。去年美國(guó)因?yàn)橄愎系膯卧隼钏固鼐�污染，死�?0多人，還有德國(guó)的毒黃瓜，這些都是在供應(yīng)鏈當(dāng)中發(fā)生的。但是在發(fā)展中國(guó)家，存在的一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)是違法添加。印度去年的假酒，死了163人。

　　食品添加劑在我國(guó)允許使用的品種約有2500多種，不少國(guó)家的品種要比我們多得多，全世界食品添加劑的品種更保守估計(jì)也在1萬(wàn)種以上。即便是我國(guó)允許使用的食品添加劑，也有范圍、劑量的限定。超范圍使用的典型案例，就是去年染色饅頭當(dāng)中的檸檬黃。

　　孫寶國(guó)院士還說(shuō)，我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，去年面粉當(dāng)中不允許使用增白劑，更近衛(wèi)生部就停止使用38種食品添加劑征求社會(huì)意見(jiàn)。準(zhǔn)備停止使用，并不是因?yàn)檫@些食品添加劑出了食品安全問(wèn)題，一種可能是因?yàn)闆](méi)有必要了，另一種可能是有更好的食品添加劑能夠替代它。

　　擔(dān)憂3

　　假冒偽劣食品泛濫 有人管嗎？

　　陳君石院士說(shuō)，從科學(xué)家的角度看，自2009年實(shí)施了新的食品安全法以后，我國(guó)的食品安全狀況發(fā)生了長(zhǎng)足的進(jìn)步。

　　我國(guó)成立了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系，連續(xù)兩年監(jiān)測(cè)31個(gè)省、市、自治區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，去年又取得了80萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面，在學(xué)習(xí)先進(jìn)國(guó)家技術(shù)的同時(shí)，也根據(jù)我國(guó)的實(shí)際需要制定了完善計(jì)劃，進(jìn)行一項(xiàng)一項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。比如，到底中國(guó)人每人每天吃了多少含鋁添加劑、反式脂肪酸的危害究竟怎樣等；目前60%的食品安全的報(bào)道，是政府主動(dòng)發(fā)現(xiàn)的。我們政府的監(jiān)管力度、抽樣檢驗(yàn)的次數(shù)，是世界冠軍。一般的發(fā)展中國(guó)家，沒(méi)有能力進(jìn)行這么大的監(jiān)管。發(fā)達(dá)國(guó)家，不需要這么強(qiáng)的監(jiān)管力度。

　　然而，從大眾角度看，問(wèn)題卻越來(lái)越多，很多人覺(jué)得政府的監(jiān)管力度不夠。百姓要求政府加強(qiáng)監(jiān)督管理，天經(jīng)地義，沒(méi)有錯(cuò)。但為什么兩者有這么大的反差？

　　陳君石院士覺(jué)得具體原因有：，大眾要求食品安全零風(fēng)險(xiǎn)，而實(shí)際上，我國(guó)很多食品生產(chǎn)屬于非規(guī)�；�、非標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在有2億多的農(nóng)戶與雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋、奶、糧、蔬菜、水果等的生產(chǎn)、加工有關(guān)，有四五十萬(wàn)個(gè)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，還有上百萬(wàn)個(gè)的飯店，這還不包括攤販，難免會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。第二，把假冒偽劣食品等同于不安全食品。第三，大眾維權(quán)意識(shí)有所改善，本來(lái)不覺(jué)得是問(wèn)題的，現(xiàn)在是問(wèn)題了。第四，政府加強(qiáng)了監(jiān)管，有很多問(wèn)題被發(fā)現(xiàn)。第五，大眾所得到的一些食品安全的信息不科學(xué)、不準(zhǔn)確，誤導(dǎo)性很強(qiáng)。

　　陳君石院士特別強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者因?yàn)樾畔��?yán)重不對(duì)稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌，是我國(guó)食品安全面臨的值得重視的問(wèn)題之一，建議從政府到民間，都應(yīng)該建立起食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的機(jī)構(gòu)和平臺(tái)，加強(qiáng)公眾對(duì)于食品安全問(wèn)題的科學(xué)認(rèn)識(shí)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波也認(rèn)為，科學(xué)知識(shí)的缺乏導(dǎo)致了公眾對(duì)食品安全的誤解和恐慌，因而建立科學(xué)家跟大眾的溝通非常重要，這種溝通不僅要在非常態(tài)的情況下開(kāi)展，在常態(tài)下更要積極開(kāi)展，確�？茖W(xué)傳播的順暢和有效。

　　延伸閱讀

　　避免食源性疾病十大提示

　　1、避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。

　　2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。

　　3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4、避免生熟食混放和混用菜板菜刀等。

　　5、不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。

　　6、重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。

　　7、盡量每餐不剩飯菜。

　　8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。